15 hefðbundinn dagur dauðra matvæla til að koma hátíðarhöldunum af stað
Matur
- The Mexíkólegur hátíðisdagur hinna dauðu (eða Día de los Muertos) fagnar fráfall nánustu fjölskyldu og vina og endurkoma þeirra sem farnir eru til jarðar.
- Lifandi búa til ölturu til að minnast látinna og fylla þau með hlutum sem þeir nutu í lífinu - matur er einn lykilþátturinn.
- Réttir sem eru dagur hinna dauðu hefta inniheldur hefðbundið brauð (pan de muerto), sykurkúpur, korn eða grásleppu tamales, pozole og margt fleira.
Dauðadagur Mexíkóa eða Día de los Muertos er íburðarmikið frí, sem á sér stað frá 31. október til 2. nóvember, sem heiðrar líf ástvina sem eru liðnir.
Einn helgasti siður hátíðarinnar er undirbúningur altaris sem þjóna sem skatt til hins látna. Þau eru skreytt með hlutum sem manneskjan elskaði á lífsleiðinni og matur er mikilvægur þáttur í ölturunum sérstaklega og Dagur hinna dauðu í heild.
„Á þessum tíma prýðir fólk þessi sérstöku ölturu - þekkt sem ofrendas - með cempasúchil (marigold) blómum, brennandi copal (reykelsi), fersku pan de muerto (brauði hinna látnu), ávöxtum, kertum, sykri eða súkkulaði höfuðkúpum, ljósmyndum og minnismerki hinna látnu, “segir Juan Aguirre, framkvæmdastjóri mexíkóskrar menningar sem ekki er rekinn í hagnaðarskyni Hand í hönd . 'Maturinn er mismunandi eftir svæðum.'
Vegna þess Dagur hinna dauðu snýst um að fagna , ekki sorg, matur er hluti af atburðinum eins og hann væri fyrir veislu eða endurfundi. Altarin eru fyllt með hlutum sem hinn látni naut í lífinu og þar sem matur er máttarstólpi mexíkóskrar menningar kemur það ekki á óvart svo margar mismunandi máltíðir og góðgæti lenda þar.
Hátíðin sýnir breidd mexíkóskrar matargerðar, með blöndu af bragðmiklum réttum, sætu góðgæti eins og sykurkúpum sem eru sérstaklega vinsæl hjá börnum, skærum litum og sterku kryddi eftir því hvar í landinu þú ert að fagna. Margir af þessum hefðbundna degi dauðra matvæla eru einnig framleiddir af mexíkóskum samfélögum á stöðum eins og Los Angeles.
„Þessi hefð á rætur sínar að rekja til innfæddrar mexíkóskrar skoðunar um að líf á jörðinni sé undirbúningur fyrir næsta heim og mikilvægi þess að viðhalda sterku sambandi við hina látnu,“ segir Aguirre.
„Það er ekki jarðarför. Það er ekki sjúklegt og það snýst ekki um að vera spaugilegt. Það snýst um gleði og lit og bragð og hátíð, allar blendnu tilfinningarnar, 'James Beard verðlaunakokkurinn Pati Jinich segir OprahMag.com. 'Það er mjög mexíkóskur hlutur að hafa mikla sorg með mikilli gleði á sama tíma.'
Hvort sem þú ert að reyna að skipuleggja þína eigin ekta dag hinna dauðu eða einfaldlega vonast til að læra meira um þessa helgu mexíkósku hátíð, lestu þá til að kanna hefðbundinn mat sem er borðaður og matreiðsluvenjur sem vekja Día de los Muertos líf.
Pan de Muerto
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Algildasti dagur dauðra er Pan de Muerto (eða brauð hinna dauðu). Jinich útskýrir að það sé að finna um allt land og að undanfarin ár hafi vinsældir þess leitt til þess að það er meira aðgengilegt í allt haust. Þetta 'svampa egg-brauð' er nú fáanlegt með Nutella og þeyttum rjóma, þó að valin uppskrift Jinich innihaldi appelsínublómavatn.
„Þú varst vanur að fá það aðeins viku fyrir Degi hinna dauðu og þá þrjá daga hátíðarinnar,“ segir Jinich, sem sýnir Mexíkóska borðið hjá Pati fer í loftið í haust. „En fólki þykir svo vænt um það að á síðustu fimm eða sex árum geturðu fundið það frá lok ágúst til september og október.“
Pan de Muerto er bæði smíðuð á heimilinu og í bakaríum um land allt þar sem hver bakari nálgast það á sinn hátt. Það er einnig þekkt sem pan dulce eða sætt brauð.
Eins og þú munt sjá eru margar af hátíðarmáltíðunum mjög mismunandi eftir svæðum, en þetta er einn af sannarlega sameiningardegum dauðra rétta og tilboða.
„Ég myndi segja að það sem aldrei vantar er það brauð,“ segir Jinich.
Grasker í Tacha
LazartivanGetty Images Nuddað grasker er dagur dauðra matvæla sem fyrst og fremst tengjast Yucatan-skaga, en það er vinsælt um land allt. Rétt eins og fríið sjálft Tacha grasker hefur rómönsku, Maya rætur .
Calabaza en tacha er ekki ósvipað amerískum sælgætissteikjum og er búið til úr graskerklumpum, kanil, piloncillo reyrsykri og / eða púðursykri. Það er oft borið fram með ís eða rjóma, og er ólíkt kandísaðri jams fyrst og fremst a eftirréttur .
Calavares
Getty Images Upphaflega an að færa guði undirheima á tímum Mesóameríku hafa calavares (eða sykurkúpur) verið mexíkóskt hefta í aldaraðir. Þeir eru mótaðir úr sykurmassa og eru, eins og Pan de Muerto, skornir í einstök form og skreyttir með djörfum litum.
Skuggarnir eru líflegir til að passa við glaðlegt eðli frísins, en þeir eru ekki valdir léttúðlega. Rauði stendur fyrir blóð , fjólublátt fyrir sársauka, og gult fyrir marigolds eða náttúru, og appelsínugult fyrir sólina. Stundum er nafn hins látna jafnvel höggvið á hauskúpuna sjálfa og sett á skattaraltari þeirra sem fórn.
Orðið calavares hefur einnig aðra merkingu í Day of the Dead samhenginu. Það er nafn eins konar ádeilukvæði það getur annaðhvort verið um dauða eða lifandi, en hlífir hvorki við bitandi kaldhæðni.
Tamales
NurPhotoGetty Images Búið til með því að setja ýmsar mismunandi fyllingar inni í kornhýði og gufa það, tamales eru alls staðar mexíkanskur réttur, en sérsniðin geta verið mjög mismunandi eftir staðsetningu. Aguirre bendir á að í Michoacán borði fólk uchepos (maís tamales) og korundar (þríhyrnt tamales). Í suðurríkinu Chiapas eru tamales fyllt með grásleppu sem eru notuð á óteljandi hátt í mexíkóskri eldamennsku.
Jinich segir að þegar hún hafi alist upp í Mexíkóborg hafi hún fyrst og fremst borðað kjúkling og salsa verde tamales í kringum hátíðina.
Samhliða korndrykknum atole (sem við munum snerta fljótlega), tamales eru reglulega borðuð á löngum nótum sem koma á hátíðarhöldum í Día de los Muertos.
Mól
Tony HutchingsGetty Images Þessi dökka, djúpt bragðbætta sósa er önnur mexíkóskt hefta en hún á uppruna sinn í Oaxaca-ríki, sem er þekkt sem 'Land sjö móla.' Sérstaklega er mól negra sú tegund sem er gerð í kringum fríið. Mikill bragð þess kemur frá því að brenna og sverta chili og fræ þeirra.
Eins og allir hátíðarréttir, hefur hver fjölskylda sína sérstöku móluppskrift og hún er felld öðruvísi inn á hvern hátíðardag.
Pozole
Washington PostGetty Images Þetta bragðmiklar plokkfiskur blandar saman hominy og kjöti (oft svínakjöti) og er kryddað með hvítlauk, kúmeni, hægelduðum grænum eða rauðum chili papriku og ýmsu öðru kryddi. Þrátt fyrir að það sé borðað víða um land eru vinsældir þess í kringum hina dauðu daga bundnar við ákveðinn stað.
„Ef þú ert í Mexíkóborg finnurðu pozole,“ segir Jinich.
Algengt er að sú tegund sem borðað er á degi hinna dauðu sé auka sterkan afbrigði, með gnægð rauðra chili til að veita því viðbótarhita.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Þessi óáfengi drykkur, sem byggður er á korni, er almennt notaður til að dunka pan de muertos. Það er gert úr masa harina hveiti og á rætur að rekja aftur til Azteka .
Það er tæknilega hafragrautur, en hann er neyttur sem drykkur og er vinsæll eftir kvöldmat eða með morgunmat, sérstaklega á degi hinna dauðu.
Og þar sem það er sætt með kanil, púðursykri og stundum súkkulaði til að gera það að champurrado, er það fullkominn drykkur fyrir vetrarmánuðina framundan.
Eftir langan dag að borða og fagna fegurð lífsins og dapurleika dauðans er heitur bolli af atóli tilvalinn næturhúfa.
Heitt súkkulaði
fytopardGetty Images Þú munt aldrei fara aftur til hefðbundinnar leiðar þegar þú hefur fengið þér mexíkóskt heitt súkkulaði - það er rjómari, sterkari ættingi hlýindadrykkjarins sem við höfum í Bandaríkjunum. Hann er búinn til með kryddi eins og kanil, múskati og cayennepipar. einstakt spark, og er minna beinlínis ljúft.
Einn af lyklunum að því að búa hann til er að elda það lágt og hægt og leyfa innihaldsefnunum að blandast saman. Það er eftirlætisleikur með Pan de Muerto og gerir frábæran drykk til að dunda sér.
Karamelluflan
John BlockGetty Images Flan hefur verið í Mið- og Suður-Ameríku í yfir 500 ár , og það er einn vinsælasti eftirrétturinn í Mexíkó bæði árið um kring og sérstaklega í fríinu. Einfalda, einfalda uppskriftin gerir það að uppáhaldi hjá heimiliskokkum og comida corrida veitingastöðum, sem bjóða upp á fljótlegar, einfaldar máltíðir.
Eggjakjötið er tilbúið og síðan blásið í örláta hjálp úr karamellu. Ef þú ert á stórum degi hinna dauðu, eru líkurnar á að þú getir fundið götusala á staðnum sem selur flan.
Sopaipillas
Annar eftirréttarmöguleiki, sopaipillas eru steikt deigréttur , í sömu fjölskyldu og beignet. Áleggið er einfalt hráefni eins og hunang, kanill og súkkulaðisósa, en ekki yfirgnæfandi hlýja, seiga brauðið.
Sopaipillas hafa verið til um aldir, þó þeir hafi líklega átt uppruna sinn í Nýju Mexíkó . Samt eru þau nú viðurkennd sem sætabrauð sem hæfir hátíðinni.
Milk Fudge
MiguelBadGetty Images Einnig kallað mjólkurskinka , Mexíkósk mjólkurfudge er annar sætur skemmtun borið fram á degi hinna dauðu. Það inniheldur venjulega innihaldsefni eins og saxað pekanhnetur og kanil, svo og kú eða geitamjólk .
Þó að almennt sé brúnleitur litur, þá er hægt að búa til mjólkurfudge í mörgum björtum afbrigðum, sem þýðir að það hefur skreytingargagn auk þess að vera ljúffengt.
Tortillusúpa
Lew RobertsonGetty Images Þessi sterka súpa, þekkt á staðnum sem Sopa Azteca, er fullkomin til að halda á sér hita þegar veðrið snýst. Það eru óendanleg tilbrigði við það, en bragð þess kemur venjulega úr blöndu af tómötum, tómötum, chipotle og chili papriku, kúmeni og koriander. Tortilluræmunum sem er stráð ofan á gefur krassandi áferð á áferð við ríku, sléttu súpuna.
Það er oft búið til með kjöti, sérstaklega kjúklingi, en það er auðvelt að gera það grænmetisæta.
Pulque
Ari BeserGetty Images Þessi klassíski drykkur er gert úr agave , svo það tengist tequila, en hefur bragðprófíl allt sitt. Þetta hefta dagana dauðu helgisiði er svolítið hörð en hægt er að blanda henni saman við ávexti til að fá ánægjulegri upplifun.
Þar sem drykkurinn hefur aukist í vinsældum hafa pulquerías skotið upp kollinum í Mexíkóborg - töff barir sem sérhæfa sig í drykknum. En pulque hefur haldið sögulegri þýðingu sinni, jafnvel þó að það hafi farið almennilega. Pulque er stundum kallað „Nektar guðanna,“ vegna þess að það er sagt vera blóð Asteka guðsins Mayahuel.
Marigold Tequila
Holger LeueGetty Images Marigolds eru samheiti við Day of the Dead og skær gulu blómin eru oft þurrkað og notað til að búa til tequila drykki . Innihaldsefnin eru sett saman á flöskur og innrennsli og það myndast hlý gulltequila sem stundum er bragðbætt með hlutum eins og kanil.
Oft er sagt við blómin (og hluti sem nota þau) sýna anda veginn að altari sínu í gegnum marigoldilminn.
Þeir sem kjósa áfengi þeirra blandað geta fundið mismunandi kokteila innblásin af eða að nota marigold tequila.
horchata
Cavan myndirGetty Images Einn frægasti drykkur Mexíkó er horchata , sem er búið til úr bleyti hrísgrjónum og sætt með kanil og sykri, venjulega borið fram kalt. Þrátt fyrir að vera tengdur við mexíkóska matargerð, þá hefur horchata sem við þekkjum er í raun bara einn af mörgum svipuðum drykkjum sem poppaði upp á stöðum eins og Puerto Rico og Ekvador. Þeir eru byggðir á drykk frá Norður-Afríku allt frá 2400 f.Kr., sem dreifður var af Spánverjum.
Horchatas getur líka vera búinn til með áfengi eins og romm eða viskí til að gefa því aukaspyrnu.
Fyrir fleiri leiðir til að lifa þínu besta lífi auk allra Oprah, skráðu þig í okkar fréttabréf !