Hvers vegna Gabrielle Hamilton kokkur byrjaði að baka brauð handa sonum sínum í sóttkví
Matur
Gentl og Hyers Brauð heldur okkur uppi með sorgum okkar og leiðir okkur saman á gleðistundum. Ilmur þess einn er nægur til að vekja upp kröftugar minningar um nægjusemi og tengsl. Og ánægja okkar með hógværa hefta er aðeins dýpkuð þegar hún er fersk úr okkar eigin eldhúsi. Dragðu upp stól þegar kokkurinn Gabrielle Hamilton nær tökum á draumum sona sinna.
Þar til nýlega var ég önnum kafinn við að vinna langan vinnudag á veitingastaðnum í New York borg. Ég á tvo unglingsstráka sem starfa við skiptingu forræðis fyrirkomulags milli föður síns og míns; þeir eru sértækir latchkey krakkar, vanir að vakna í skólanum á eigin spýtur, gera það sem þeir þurfa að gera og komast þangað sem þeir þurfa að vera. Í klípu - og þeir hafa verið nokkrir - vita þeir hvernig á að laga skál af tortellini eða disk með of auðveldum eggjum.
Tengdar sögur
Hvernig er að spá fyrir um heimsfaraldur í skáldsögu þinni 
Bestu bækurnar til að lesa á meðan félagsleg fjarlægð er 
28 af bestu bókunum til að lesa í vor Ég elska að elda „fullar og alvarlegar máltíðir“ þeirra, eins og ég kalla þær, á þessum þremur dögum mínum hjá þeim: brenndur kjúklingur og blómkál með brúnu smjöri; rifbeinssteikur í rifandi heitu steypujárnspönnu með sojasósu-spergilkáli og stökkum umferðum af Pommes Anna. En þessir boyos munu segja þér: Þeir hafa aldrei einu sinni séð heimabakað brauð koma úr ofninum okkar. Það er bara ekki minn hlutur.
Nú skyndilega erum við sett í sóttkví saman allan daginn alla daga og spinna með þessari nýju og linnulausu nálægð. Þar sem vikurnar hverfa endalaust inn í hvor aðra er óneitanlegt: Strákar vanir slíku næði og sjálfræði þurfa ekki skyndilega þyrlu móður. Ný skörp áhersla mín á einkunnir þeirra, hreinlæti og tölvutíma þeirra hefur verið fagnað með skrípum, veltandi augum og lokuðum hurðum. Til að tæla þá til baka þurfti ég mýkri nálgun: Ég byrjaði að baka kaiser-rúllur - í morgunmatarsamlokur fyrir egg, beikon og ost; hrúgað hátt með reyktum laxi eða salami og rjómaosti í hádeginu; sem hamborgarabollur um kvöldmatarleytið.
„Ef ég ætla að lokka þá úr herbergjum þeirra í von um þroskandi samtal um innra líf þeirra, þarf ég kaiserrúllur eins fullkomnar og þær úr sælkeraversluninni.“
Kaiser-rúllur í verslun voru platónsk hugsjón okkar. Handverksbakarar kjósa kannski brauðið þétt og seigt og skorpið; strákarnir mínir gera það ekki. Ef ég ætla að tálbeita þá úr herbergjum þeirra í von um þroskandi samtal um innra líf þeirra, þá þarf ég kaiser-rúllur eins fullkomnar og þær úr sælkeraversluninni. Bómullarinnréttingar, þurrir, rykugir kúplar, léttir og holir í hendi þinni, með dreifingu af valmúafræjum eða kornmjöli á toppunum á smári-laufmynstri.
Þetta er næstum ómögulegt að komast rétt heima vegna þess að við getum ekki endurtekið iðnaðarvélarnar sem hnoða deigið svo hratt og svo hart. Markmiðið er frábærlega slétt og teygjanlegt deig sem er viðloðandi viðkomu án þess að festast við fingurna. Þegar við búum til ferskt pastadeig tölum við um „kossinn“ sem lætur þig vita að þú hefur náð réttu samræmi eftir hnoðun. Með sterku en sveigjanlegu pastadeigi þrýstirðu á það með þumalfingri og losunin er eins og fljótur gogg á kinnina. En með kaiser-rúlludeiginu - sem er með smá mýktu smjöri í, svo og eggi, volgu vatni og skeið af sykri - þá hefurðu það bara rétt þegar það er svolítið „þurfandi“ eða loðandi, þessi koss.
Gentl og Hyers Að snúa deiginu út á smurða vinnuflötinn er þegar þú færð innsýn í undrið, hvernig það mun líta út þegar það er bakað. Þegar deigið dregur sig frá skálinni sem það hvílir í, hlýtt og hreiðrað undir handklæði sem gerir örsmáar bólugerðar sínar, birtist kóngulóarvefur af þráðum, eins og þegar gúmmí festist við heita gangstéttina og þú lyftir skónum.
Að móta kúlurnar er eins og að halda á klækjum, þessum hlýju og ilmandi, viðkvæmu verum. Eftir fimmta lotu mína á jafnmörgum dögum er ég fullviss og sérfræðingur: Ég vigta deigið mitt eftir fyrstu lyftuna, deil síðan þyngdinni jafnt í sex og klípi það í fullkomna 123 gramma skammta. Næst mynda ég þær varlega með því að nota nokkurn veginn sama innstungu og á hreyfingu sem þú gætir notað til að kúla upp hnésokka með maka sínum og þrýsta síðan þétt niður með kaiser stimpli áður en þú bakar.
Það er eitthvað sem er ánægjulegt í litningi við ilminn af gerdeigi meðan það lyftist í hlýju sólarinnar á gluggakistunni. Og það er eitthvað glæsilega allegórískt við það hvernig gerið blómstrar treglega í lauftu vatni en verður hvasst og æði um leið og þú gefur því sykurstráið, ekki ósvipað því hvernig minn yngsti byrjar skyndilega að þvælast og róa í eldhúsinu þegar hann hefur fengið handfylli af súrt nammi. Það er líka ansi skemmtilegt að sjá andlit unglinganna lýsa og heyra þau hrópa upp, „Yo, whaat? Heimatilbúinn kaisers? Þetta eru eldar! “ Þeir vilja ekki hanga skyndilega með mér allan daginn en ég get framleitt þetta minniháttar kraftaverk án þess að hætta á ferð til sælkeraverslunarinnar og það er nógu gott fyrir mig núna.
Kaiser Rolls, aðlagað af Arthur Flour konungi
GERIR : 6 rúllur
ALLS TÍMI : 3 klukkustundir
& frac34; bolli volgt vatn
1 & frac12; tsk. virk þurrger (kornað)
1 tsk. sykur
3 bollar alhliða hveiti
1 & frac12; tsk. salt
1 stórt egg, stofuhita
3 msk. ósaltað smjör, mýkt
Mjólk eða möndlumjólk
1 msk. valmúafræ
1 msk. kornmáltíð
- Bætið volgu vatni í skálinni með blöndunartæki. Stráið geri, svo sykri, yfir vatn og látið standa þar til gerið byrjar að froða, nokkrar mínútur.
- Bætið við hveiti, salti, eggi og smjöri og blandið við og hnoðið deigið með lágmarkshraða í fimm mínútur með viðhengi á brauðkrók; það verður heitt, mjúkt, örlítið klístrað og pínulítið fitugur.
- Flyttu deigið í smurða skál og haltu hreinu þurru handklæði lauslega yfir toppinn og snertu deigið. Settu yfirbyggða skál á heitum stað og leyfðu deigi að lyfta sér í 1 klukkustund; það mun blása upp og blása jafnt.
- Snúðu deiginu varlega út á smurt vinnuflötur og skiptu í 6 jafna bita. Mótaðu hvern og einn í sléttan, hringlaga kúlu og settu, með jöfnu millibili, á smurt smákökublað. Miðaðu Kaiser frímerki (hvaða bakarí nota til að prenta hina klassísku hringiðu) yfir hverja kúlu og skvetta þétt, skilja eftir djúp áhrif, en ekki skera alla leið. Ef þú ert ekki með stimpil, ýttu þétt niður á hverja kúlu með léttsmurðu hendinni þinni til að fletja út að puck og notaðu síðan nýtt rakbein rakvél til að skera daisy-wheel-mynstur í deigið. Þekið rúllur lauslega með eldhúshandklæði og stillið á heitum stað til að lyfta sér í 60 mínútur.
- Afhjúpaðu rúllur og hitaðu ofninn í 425 F með rekki í miðjunni. Bursta rúllur mjög varlega með mjólk og stráðu hvoru með kornmjöli og nokkrum valmúafræjum. Bakið í 17 mínútur, eða þar til gullinbrúnt, og slökktu strax á ofninum. Láttu ofnhurðina vera opna í nokkrar mínútur til að kólna, lokaðu síðan og láttu rúllur hvíla í ofni í tíu mínútur. Fjarlægðu og láttu kólna alveg á grind áður en þú borðar fram - þeir ættu að hljóma svolítið holir þegar þú bankar á þá með fingurnöglinni.
Hitaðu ofninn þinn í þrjár brauðuppskriftir til viðbótar til að prófa heima, með leyfi Sérhver dagur er laugardagur rithöfundurinn Sarah Copeland.
Súrdeigsbolti
GERIR : 2 brauð
ALLS TÍMI : 10 klukkustundir, þ.mt sönnun
1 & sup1; & frasl; 3 bollar (um það bil 300 grömm) virkur (fóðraður) súrdeigsréttur, við stofuhita
5 & frac12; bollar (um 700 grömm) óbleikt alhliða eða heilhveiti
2 bollar auk 2 msk. (um það bil 480 grömm) síað vatn
2 & frac12; tsk. (15 grömm) fínt sjávarsalt Extra virgin ólífuolía, til smurningar
Með lítið meira en hveiti og vatni hafa menn búið til súrdeig fyrir hönd í aldaraðir. Þó að ferlið sé ekki alveg eins einfalt og innihaldsefnin, þá eru skorpnar, slæmar niðurstöður vel þess virði.
GENTL OG HYERS- Í stórum skál skaltu sameina súrdeigsrétt, hveiti og vatn með höndunum eða stóra skeið til að búa til blautt, lúinn deig (án sjáanlegra mola). Þekjið skálina lauslega með viskustykki og leggið til hliðar til að hvíla við stofuhita.
- Eftir 30 mínútur skaltu bæta við salti og hnoða laust með höndunum til að vinna úr deigi. Flyttu í léttolíaða skál um það bil tvöfalda stærð deigsins, sléttustu hliðina upp og hvíldu í 30 mínútur.
- Flyttu deigið á hreint, þurrt yfirborð og brettu hliðarnar saman eins og staf. Endurtaktu með gagnstæðum hliðum. Farðu aftur í skálina, sléttasta hliðina upp, hyljið laust með handklæði og hvíldu í 30 mínútur í viðbót. Endurtaktu þessi skref — brjóta saman deig og skila því aftur í skál á 30 mínútna fresti, 3 sinnum í viðbót (þetta tekur samtals 2 klukkustundir).
- Skiptu deiginu í 2 jafna bita og myndaðu hvern í kúlu með því að hylja lausar brúnir undir, kúptu með hendurnar undir og toga aðeins á yfirborðið til að hvetja til hringlaga kúptu formi með sléttum hliðum.
- Undirbúið 2 sönnunarkörfur eða línið 2 stórar málmskálar með hreinum, þurrum uppþvottahandklæðum. Rykið handklæði ríkulega og jafnt með hveiti til að koma í veg fyrir að það festist. Settu deigið með sléttum hlið niður í skálar (þetta verður efst á bakuðu brauði), dustaðu rykið efst á deiginu með meira hveiti, og þakið með brúnum á uppþvottahandklæðinu, leggið laust þannig að ekkert loft nær brauðinu en það er nóg pláss til að hækka. (Á þessum tímapunkti geturðu sett í ísskáp í allt að 24 klukkustundir, áður en þú prófar.)
- Til sönnunar láttu deigið lyftast við stofuhita þar til það tvöfaldast að stærð, 1 & frac12; í 2 tíma. Þegar hækkunin er 30 mínútur eftir, hitaðu ofninn í 475 °. Settu stóran bökunarstein, ef hann er til, á grind á neðri þriðjungi ofnsins og settu háhliða bökunarplötu á ofngólf. Á meðan skaltu sjóða ketil eða pott af vatni og ryka 2 hollenska ofna eða steypujárnspönnur létt með hveiti. Snúðu 1 skál í tilbúna pönnu svo slétt hlið deigs snúi upp (flettu handklæðið varlega til að koma í veg fyrir að það festist). Endurtaktu með skálinni sem eftir er.
- Notaðu hreint, skarpt rakvél eða mjög beittan, serrated hníf til að búa til 4 eða 5 fimm skjótan, djúpan, sjálfstraustan rauf yfir deigið (þetta leyfir brauðinu að lyftast og stækka að fullu, og skapar mönstrun að ofan). Hyljið hollensku ofnin með lokunum, ef þau eru til staðar, og tryggið að það sé nóg pláss fyrir hækkun.
- Settu bæði brauðin í ofninn, beint á bökunarstein, ef það er notað. Helltu sjóðandi vatni fljótt í bökunarplötu á botni ofnsins (gættu þess að skvetta ekki brauði) og lokaðu hurðinni til að loka gufu. Bakið í 20 mínútur. Fjarlægðu lokið, ef það er notað, úr hollenskum ofnum og lokaðu ofninum. Haltu áfram að baka brauð, beygðu til vinstri til hægri eftir þörfum, þar til djúp gullbrún skorpa myndast jafnt á báðum, aðrar 10 til 20 mínútur.
- Taktu pönnur úr ofni og pikkaðu á brauð — það ætti að hljóma holt. Snúðu brauðunum út á bökunargrind og kældu í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en hún er skorin niður og borin fram.
Byrjaðu rétt : Súrdeigs „forréttur“ er gerjað deig - uppruni þess undirskriftarbita. Þú getur keypt þitt (Copeland mælir með Classic Fresh Starter King Arthur Flour, $ 9; kingarthurflour.com) eða búið til það sjálfur (King Arthur býður upp á uppskriftir á vefsíðu sinni). Hvort heldur sem er, segir Copeland, þú þarft um það bil 1 bolla af því og þú verður að:
FÆÐA ÞAÐ FYRST: Að minnsta kosti tvisvar í viku og alltaf áður en það er notað. Kvöldið fyrir eða snemma að morgni bökudags, virkjaðu gerjunarferlið með því að bæta við 1 bolla óbleiktu alhliða hveiti (eða 1 lítill bolli rúg eða heilhveiti) og & frac34; bolli auk 2 msk. síað vatn (klór getur drepið dýrmætu bakteríurnar) í forréttinn; hrærið og látið það sitja við stofuhita, afhjúpað, í um það bil 5 klukkustundir, eða í loftþéttu íláti í ísskáp.
VAKNAÐ ÞAÐ: Forrétturinn er í dvala eða „hvílir“ þegar hann er kaldur, svo þú þarft að vekja hann með því að koma honum að stofuhita áður en þú ferð að brauðgerð.
Hlyn-spelt bananabrauð
GERIR : 2 brauð
ALLS TÍMI : 55 til 75 mínútur
2 prik (1 bolli) ósaltað smjör eða kókosolía, stofuhiti, plús meira til að smyrja
2 & frac12; bollar speltir, hýðishrísgrjón eða alhliða hveiti, plús meira til að dusta rykið
1/3 bolli kókoshnetusykur eða dökkbrúnn sykur 4 stór egg, stofuhiti, léttþeytt
4 mjög þroskaðir bananar, maukaðir (2 bollar), auk 2 þroskaðir bananar
1 bolli venjuleg jógúrt
1/3 bolli hlynsíróp
2 tsk. vanilludropar
1 & frac12; bollar möndlumjöl
2 tsk. lyftiduft
1 tsk. matarsódi
1 tsk. fínt sjávarsalt
1/3 bolli hrátt sólblómafræ (valfrjálst)
3 msk. hrátt sesamfræ (valfrjálst), skipt
4 til 8 aura dökkt súkkulaði, gróft hakkað (valfrjálst)
1 msk. hunang, skipt, plús meira fyrir súld
Til að fá dýpra bananahlynnsbragð, mælir Copeland með því að leyfa brauðunum að kólna alveg, hylja þau (óskorin) þétt með plastfilmu og setja þau á borðið á einni nóttu - bakarar kalla þetta þroska brauðsins.
Gentl og Hyers- Hitið ofninn í 350 °, með grind í miðju þriðjungi. Smyrjið 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') brauðpönnur og klæðið létt með hveiti og bankið á til að losa umfram.
- Þeytið smjör og sykur í stórum skál með rafknúnum hrærivél þar til það er orðið létt og dúnkennt. Bætið eggjum við í einu og blandið vel á milli hverrar viðbótar. Í miðlungs skál, sameina maukaða banana, jógúrt, hlynsíróp og vanillu. Í stórum skál, sameina mjöl, lyftiduft, matarsóda og salt. Bætið þurrefnum við smjörblönduna, til skiptis með jógúrtblöndu, og blandið þar til það er aðeins blandað saman. Brjótið saman sólblómafræ, 2 msk. sesamfræ og súkkulaði, ef það er notað.
- Dreifið deiginu jafnt í tilbúnum pönnum. Skerið 2 banana sem eftir eru í tvennt eftir endilöngu og fjarlægið afhýðið vandlega. Þrýstu tveimur helmingum (í gagnstæðar áttir) ofan í eitt brauð. Penslið bananahálfu með & frac12; Msk. elskan og stráið & frac12; Msk. sesamfræ yfir. Endurtaktu með því sem eftir er.
- Bakið þar til brauð spretta létt aftur þegar þau eru snert og tannstöngullinn sem er settur í miðjuna kemur hreinn út, 60 til 70 mínútur. Þurrkaðu bökuðum banönum létt með meira hunangi til að bæta við gljáandi áferð. Láttu hvíla þig í 20 mínútur áður en þú þjónar. Geymið, kælt, í loftþéttum umbúðum í allt að 2 daga á afgreiðsluborðinu, eða í 3 vikur í frystinum.
Gistinótt rósmarín og sjávarsalt Focaccia
GERIR : 12 stykki
ALLS TÍMI : 10 klukkustundir, þ.mt sönnun
6 & frac12; bollar (1 pund, 13 & frac12; aurar) óbleikt alhliða hveiti
1 msk. fínt sjávarsalt
1 tsk. (& frac14; únsa) virkt þurrger
& frac14; bolli auka jómfrúarolíu, plús meira til að smyrja og dreypa
1 til 2 kvistir ferskir rósmarín, viðar stilkar fjarlægðir, rifnir eða gróft hakkaðir
Klípa af flagnandi sjávarsalti
Þrátt fyrir að óþægilegt eðli þess geri focaccia-deigið að byrjendabakvænum, skvettar ólífuolía og stökk af flagnandi salti og fersku rósmaríni veitir það sælkera ívafi.
Gentl og Hyers- Í stórri skál, þeyttu saman hveiti, salti og geri. Bæta við 3 & frac12; bollar heitt vatn og hrærið með stórum skeið þar til gerið er fellt og loðið, klístrað deig myndast. Húðaðu mjög stóra skál eða plastílát með þétt loki (6 lítra eða stærri) með ólífuolíu.
- Flyttu deigið í tilbúna skál eða ílát, snúðu einu sinni til að húða í olíu og hyljið alveg með vaxi eða plastfilmu eða ílátsloki (til að koma í veg fyrir þurrkun) og skiljið gott pláss fyrir deigið að tvöfaldast að stærð. Látið liggja á borðplötunni yfir nótt í allt að 8 tíma, eða í kæli í allt að 2 daga.
- Olía rammaðan 18 'x 13' bökunarplötu, að meðtöldum hornum. (Ef deig hefur hvílt í ísskáp skaltu láta það sitja á heitum stað þar til það tvöfaldast að stærð og er uppblásið og mjúkt í gegn, 20 mínútur í klukkustund.) Renndu deiginu varlega á pönnuna og notaðu fingurna til að dreifa út í horn og búa til jafnt lag.
- Hitið ofninn í 450 °. Notaðu puttana á fingrunum og deyfðu jafnt yfirborð deigsins. Dreypið með meiri ólífuolíu og stráið rósmarín og salti yfir. Bakið, snúið einu sinni að aftan að framan, þar til toppurinn er jafnt gullbrúnn, 20 til 25 mínútur. Flyttu í grind til að kólna aðeins, renndu síðan út af pönnunni og þjónaðu strax. (Notaðu eða frystu innan tveggja daga.)
Fyrir fleiri leiðir til að lifa þínu besta lífi auk allra Oprah, skráðu þig í fréttabréfið okkar!
Þetta efni er búið til og viðhaldið af þriðja aðila og flutt inn á þessa síðu til að hjálpa notendum að gefa upp netföng þeirra. Þú gætir fundið frekari upplýsingar um þetta og svipað efni á piano.io Auglýsing - Haltu áfram að lesa hér að neðan