5 hátíðarbökunarráð sem gera líf þitt auðveldara

Frídagar

Rida er lengi áhugamaður um grænmetisfæði, heimabakari og skemmtikraftur!

Þetta er sá tími ársins sem ég tek fram blöndunartækið mitt og setti á mig svuntuna. Í hverjum desembermánuði framleiðir og borðar fjölskyldan okkar margs konar sætt góðgæti og í gegnum árin hef ég lært nokkrar aðferðir og brellur til að hjálpa bakavarningnum mínum að verða ljúffengur!

Ég hef alltaf verið sveigjanlegur heimakokkur (eins og flest ykkar) þegar kemur að því að elda kvöldmat - ég mun laga krydd, krydd og hráefni að smekk okkar. Með bakaríi getur það hins vegar verið skelfilegt að skipta út olíu fyrir smjör eða sleppa teskeið af lyftidufti.

Þegar þú eyðir tíma þínum, peningum og orku í að búa til eitthvað fyrir þig og ástvini þína getur það verið svo hrikalegt ef það reynist ekki vel. Lestu áfram til að læra fimm mikilvægustu ráðin og brellurnar sem ég hef lært (harðu leiðina) í gegnum árin, farðu svo yfir allan hátíðarbaksturinn þinn!

Það er langvarandi hefð að baka hátíðarkökur!

1. Rjómaðu smjörið þitt og sykur

Flestar kökuuppskriftir byrja á fyrsta skrefi sem segir „kremið smjörið og sykurinn“. Nú á dögum hefur orðalag uppskrifta breyst og sumar uppskriftir geta einfaldlega sagt „blandið saman“ eða „blandið saman“ smjörinu og sykrinum. Hvað er að rjóma smjör og sykur? Hvers vegna er það mikilvægt?

Mamma mín bjó alltaf til smákökur og bakkelsi með KitchenAid blöndunartækinu sínu, en þegar ég byrjaði að baka í fríinu heima hjá mér notaði ég aldrei blöndunartæki. Ég nennti ekki að draga það af rykugum bílskúrshillunni því ég vildi ekki að annað fyrirferðarmikið tæki stæði á borðinu.

Í fyrra bakaði ég töluvert í allt haust og vetur og í því skyni ég virkilega að rannsaka bökunartækni og hvers vegna hún er mikilvæg. Óþarfur að segja, ég núna alltaf byrjaðu smákökudeigið mitt á því að rjóma smjör og sykur með annað hvort hrærivél eða handþeytara.

Hvað er að rjóma smjör og sykur?

Að rjóma smjör og sykur er aðferðin við að þeyta smjörið og sykurinn í 4–6 mínútur þar til blandan verður loftkennd og ljós á litinn. Til að kremja smjör og sykur almennilega ætti smjörið að vera þegar við stofuhita. Ef það er of kalt mun smjörið brotna í aðskilda bita og blandast ekki saman við sykurinn. Að rjóma smjör og sykur saman í stað þess að blanda saman smjöri og sykri getur gjörbreytt lokaniðurstöðu kökanna þinna og smákökum!

Af hverju að rjóma smjör og sykur?

• Með því að rjóma smjör og sykur kemur loft inn í smjör- og sykurblönduna. Sykurkristallarnir og smjörfitusameindirnar verða umkringdar loftvösum sem auka rúmmál blöndunnar! Þessi vefur af fitu, sykri og lofti frá rjómaferlinu kemur í veg fyrir að smjörið bráðni hratt við bakstur. Hefur þú einhvern tíma bakað smákökur með stökkum, brenndum brúnum? Auðvelt er að koma í veg fyrir þetta með því að rjóma smjör og sykur rétt!
• Creaming virkar einnig til að skapa lögun og áferð í bakkelsi. Við skoðum smákökur sem dæmi aftur. Allt loftið sem við berjum í smjörið og sykurinn er til staðar þegar bítað er í kex! Að setja loft inn í kexdeigið hjálpar til við lögun og áferð með því að búa til loftvasa í kexinu sem leiða til þykkari, dúnkenndari og minna þéttrar kex. Ef smákökurnar eða kökurnar þínar eru þéttar og skortir létta, loftgóða áferð, gæti það stafað af því að smjör og sykur rjóma ekki rétt.

Röng mæling á hveiti getur valdið þéttum og þurrum bakkelsi!

2. Mældu hveitið þitt rétt

Hefur þú einhvern tíma reynt að fylgja uppskrift að köku eða brauði og útkoman var langt frá því að vera glæsileg? Algeng villa í heimabakstri er ekki rétt að mæla hveitimagnið sem þú notar.

Langbesta leiðin til að mæla hveiti er miðað við þyngd, ekki eftir rúmmáli. Margar uppskriftir úr eldri matreiðslubókum skrá innihaldsefni eftir þyngd (únsur eða grömm) og eftir rúmmáli (teskeiðar eða bollar). Auðvelt er að mæla hráefni eftir þyngd með eldhúsvog sem kostar minna en $10. Þegar þú mælir innihaldsefni miðað við þyngd á móti rúmmáli hefurðu 100% vissu um að hveitimagnið sem þú notar sé nákvæmlega það sama og uppskriftin sem þú fylgir!

Hveiti sest með tímanum í geymslu og í umbúðum til sölu í matvöruverslunum - það verður þéttara. Til að mæla hveiti rétt þurfum við að setja loft aftur inn í hveitið.

Hvernig á að mæla hveiti án eldhúsvogar

Það eru nokkrar aðferðir sem þú getur notað til að mæla hveiti rétt með því að nota engin viðbótarverkfæri eða tæki.

1. Ef þú geymir hveitið þitt í stóru íláti sem er aðeins 2/3 hlutar fullt eða minna skaltu hrista ílátið til að lofta hveitið áður en þú mælir. Gefðu honum góðan 10-15 sekúndna hrist og þú ert tilbúinn að mæla! Einu snöggi höggi með mæliglasi inn í hveitiílátið, renndu síðan smjörhníf yfir efst á mælibikarnum til að jafna mælibikarinn og skafa umframmagn aftur í ílátið.
2. Ef þú geymir hveitið þitt í umbúðunum sem þú keyptir það í geturðu einfaldlega notað skeið til að fylla mæliglas. Fylltu mælibikarinn þinn skeið fyrir skeið þar til hann er að hrúgast, notaðu síðan smjörhníf til að skafa umfram hveiti aftur í pakkann. Þegar þú ausar og sleppir hveitinu í mælibikarinn verður hveitið loftað! Flestir heimakokkar og uppskriftaútgefendur mæla hveiti með þessari aðferð.
3. Að öðrum kosti geturðu notað sigti eða sigti til að sigta hveitið í blöndunarskál, notaðu síðan mæliglas til að ausa hveitinu út. Þessi aðferð virkar vel en tekur mestan tíma og skapar mest uppvask til að þvo.

Bakaðu bökuskorpurnar þínar í gullna, stökka fullkomnun!

3. Blindbakaðu kökuskorpurnar þínar

Þessi árstími er líka góður tími fyrir kökutímann! Grasker-, pekan-, kirsuberja-, trönuberja- og súkkulaðibökur eru allar almennt að finna á veislum og hátíðarborðum á haust- og vetrarmánuðunum. Hvort sem þú býrð til þína eigin tertuskorpu frá grunni eða kaupir frosna tertuskorpu, þá mun blindbakstur hjálpa til við að koma í veg fyrir að hún verði blaut!

Hvað er blindbakstur?

Blindbakstur, par-bakstur eða forbakun bökuskorpu vísar allt til þess að baka bökuskorpuna þína í upphafi án fyllingar. Þetta hjálpar skorpunni að mynda fallega stökka og flagnandi áferð án þess að allur raki fyllingarinnar þyngi hana og geri hana blauta.

Til að blindbaka bökubotn, hvort sem það er heimabakað eða keypt í búð, skaltu setja bökuskorpuna í fatið þitt og klæða með bökunarpappír. Næst þarftu að bæta nokkrum lóðum ofan á smjörpappírinn - þú getur keypt tertuþyngd sérstaklega fyrir þetta eða þú getur notað þurrkaðar baunir. Það er mjög algengt að nota þurrkaðar baunir og flestar mömmur eiga krukku af baunum sem þær nota einmitt í þessum tilgangi í búrinu sínu!

Þyngdin ofan á smjörpappírnum kemur í veg fyrir að bökuskorpan hækki of mikið eða dragist saman við bakstur og þessi aðferð skilar sér í hinni fullkomnu stökku, flagnandi bökuskorpu!

Ábending: Geymið baunirnar sem þú notaðir sem lóð næst þegar þú blindbakar tertubotn! Eftir að hafa verið notaður til að blindbaka geturðu ekki borðað baunirnar en þú getur endurnýtt þær fyrir fleiri skorpur í framtíðinni! Auðvelt er að finna þurrkaðar baunir og mjög ódýrar.

Hér er frábært kirsuberjaböku uppskrift frá The Kitchn!

Ég gerði þessa mandarínu köku á hvolfi sem morgunverðartertu um síðustu helgi og hún sló í gegn hjá fjölskyldunni minni! Hver elskar ekki köku í morgunmat?

4. Komdu í veg fyrir að kökurnar þínar flæði yfir

Ég hef orðið fórnarlamb þessa margoft! Ég hef áður lagt upp með að búa til kökur frá grunni áður, gaf mér tíma til að mæla hráefnin mín og bíða á meðan kakan mín bakaðist í ofninum og sá að kakan flæddi algjörlega yfir pönnuna og helltist út í ofninn minn. Hvað gerðist?

Þetta getur gerst með kökublöndur í boxi og rispagerðar kökur. Þegar þú ert að baka köku ætti kökudeigið aðeins að fylla formið hálfa leið. Ég veit að hún lítur út fyrir að vera þunn og flat, en þegar kaka lyftist tvöfaldast hún venjulega!

Stundum gerist þetta ef þú reynir að búa til tvöfalda lotu, of mikið deig í pönnustærð uppskriftin kallaði á að baka helminginn af deiginu. Þetta getur líka gerst ef þú athugar ekki pönnumælingarnar sem tilgreindar eru í uppskrift: ef kökuuppskrift segir þér að nota 10' kökuform skaltu ekki nota 8' pönnu og búast við að hún verði í lagi.

Minni pannan mun leiða til þess að deigið flæðir yfir og hellist út þegar deigið lyftist í ofninum! Að auki getur minni pönnu komið í veg fyrir að kakan þín bakist rétt þar sem hún er of þykk til að baka miðjuna að fullu án þess að brenna toppinn og brúnirnar!

Komið í veg fyrir að hátíðarkakan þín sokki eða falli flat eftir bakstur!

5. Komdu í veg fyrir að kökurnar þínar detti/sökkvi

Fyrir nokkrum árum fór ég að baka afmælistertu og var það fyrsta kakan sem ég bakaði í mörg ár. Ég hef tilhneigingu til að velja tertu, barir og smákökur en kökur en það var afmæli vinkonu minnar svo mig langaði að baka köku. Allt virtist vera í lagi þegar ég tók það úr ofninum - það var gullbrúnt, dúnkennt og hafði lyft sér upp í tvöfalda stærð upprunalega deigsins. Ég stillti pönnuna á borðið til að kólna og innan 5 mínútna sökk kakan niður og missti allt rúmmál.

Hvað olli því að kakan mín féll/sökk?

Það eru nokkrar helstu ástæður fyrir því að kökur geta sokkið þegar þær kólna, jafnvel þó þær líti ótrúlega út þegar þú tekur þær fyrst út úr ofninum. Vertu þolinmóður og notaðu þessar ráðleggingar, ég veit að þú getur bakað ótrúlega köku þessa hátíð!

1. Kakan var ekki búin að baka. Ef kaka lítur vel út þegar þú tekur hana fyrst úr ofninum, en hún sekkur fljótt niður eftir það, var hún líklega ekki búin að baka hana. Notaðu tannstöngulsaðferðina til að tryggja að kakan þín sé vel bökuð!
2. Það var of mikill vökvi/raki. Þessi er erfiður vegna þess að engum líkar við þurra köku, en of mikill vökvi getur valdið því að kaka sekkur. Þegar kakan bakast og vökvinn í kökudeiginu breytist í gufu, sleppur gufan í gegnum kökuna og lyftir deiginu upp um leið og það gerist. Hins vegar, ef deigið hefur of mikinn raka, þornar kakan ekki nógu mikið til að halda lögun sinni og sekkur þegar bakstri lýkur.
3. Of mörg egg voru notuð. Egg eru öflug bindiefni, svo öflug að of mörg egg í kökuuppskrift geta komið í veg fyrir að kaka springi að fullu upp. Egg bæta einnig vökva í kökur og eins og í ráði #2 getur of mikill vökvi valdið því að kaka sekkur líka.
4. Of mikið lyftiduft var notað. Ef kakan lyftist fallega en fellur eftir að þú hefur tekið hana úr ofninum gæti hafa verið of mikið lyftiduft í uppskriftinni. Þegar þetta gerist sýrir þetta lyftiduft kökuna meira en uppbygging deigsins þolir - sem leiðir til háa, loftgóða köku sem sekkur flatt.

Njóttu hátíðabakstursins

Takk fyrir að lesa. Ég vona svo sannarlega að allar hátíðarkökur þínar, tertur og kökur verði dásamlegar fyrir fjölskyldu þína og gesti til að njóta! Ég vona að þér hafi fundist þessar algengu bökunarráðleggingar og bragðarefur gagnlegar þegar þú leggur af stað í hátíðarbökunartímabilið!

Þetta efni er nákvæmt og satt eftir bestu vitund höfundar og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir formlega og einstaklingsmiðaða ráðgjöf frá hæfu fagaðila.