Jólauppskrift að plómubúðingi í Calico klút

Frídagar

Jólapud uppskrift Karenar var afhent frá langalangömmu hennar og er alltaf hápunktur hátíðarinnar.

Plómubúðingur og heit krem, en ekki plóma í sjónmáli

Fjölskylduhefðir sem hafa borist frá móður til dóttur í gegnum kynslóðir eru erfiðar viðureignar. Þessi jólabúðingur er einn af þessum uppáhalds sem mamma gaf mér frá mömmu sinni í Ástralíu og alla leið aftur til Englands og ömmu hennar. En það er ekki bara uppskriftin sem er sérstök hér – það er helgisiðið sem umlykur hana, allt frá því að versla hráefni til að hella vanlíðan yfir gufusoðinn búðing á veisludegi.

Hápunktur veislunnar er – eins og hún hefur verið svo lengi sem ég man eftir mér – að pakka upp rjúkandi heitum jólabúðingnum og andvörp léttar að uppgötva að vatnið hefur ekki komist í gegnum sleikjudúkinn. Þessu fylgir gleðióp þegar skeið einhvers klikkar á einum af myntunum og tilkynnir um uppgötvun fjársjóðanna innan, hinu auðmjúka jóla „Pud“.

Uppskrift ömmu Maude að jólabúðingi sem mamma gerði með ást

Jólabúðingahefðin

Þetta byrjar allt vikum fyrir jól með kaupum á káli og blönduðum ávöxtum. Klúturinn þarf að liggja í bleyti yfir nótt, síðan er öllu hráefninu blandað saman í stærstu hrærivélarskálinni í skápnum. Allir í húsinu þurfa að hræra í búðingnum með tréskeið, til heppni. Á þeim dögum sem mynt var búið til úr silfri, voru sixpensar soðnir til að dauðhreinsa, og síðan hrært í gegnum lokablönduna.

Upprunalega plómubúðingurinn var gerður úr þurrkuðum plómum eða sveskjum en uppskriftin sem varð til í fjölskyldunni okkar er blanda af rifsberjum, rúsínum og sultana. Hann er ríkur og þungur og bragðbættur með brennivíni. Í uppskriftinni kemur ekki fram hvaða stærð gler á að nota, svo það fer eftir skapi kokksins við gerð.

Gersemar úr hússtjórnarbókinni

Nokkrar af uppáhalds uppskriftunum frá ömmu Maude

Fyrsta færsla í hússtjórnarbókina sem átti að fylla með uppskriftum

Handskrifaðar uppskriftabækur

Amma mín var öllum þekkt sem amma. Ímynd móður og ömmu, hún var mjög elskuð af öllum, ekki bara fyrir frábærar uppskriftir heldur fyrir hvernig hún tók á móti þér með bros á vör og faðmlagi og einstaka píanóleikstíl. Ef þú gætir sungið laglínuna gæti hún lífgað upp á píanóið. Vinstri höndin hennar færi hratt yfir takkana með því að nota blöndu af áttundum og hljómum, á meðan sú hægri keyrði í burtu með laginu. Uppáhalds allra var „Alley Cat“.

Handskrifaðir gersemar, sem safnað var með tímanum, fylltu uppskriftabækur hennar. Í einni slíkri, einfaldri 80 blaðsíðna æfingabók, er hinn hefðbundni jólabúðingur. Móðir mín skrifaði það út fyrir mig með leiðbeiningum um hvernig á að nota calico klút gærdagsins. Það situr í æfingabókinni minni með stolti, allt þakið hveiti og öðrum eldhúsbletti frá liðnum árum.

Að hengja búðinginn

Hengdu búðinginn þinn á þurrum stað til að ná sem bestum árangri eða ef þú ert á svæði með miklum raka skaltu setja búðinginn í frysti til að koma í veg fyrir myglumyndun.

Helst þarf búðingurinn að hanga í langan tíma - að minnsta kosti þrjár vikur - en allt að sex vikur er líka gott. Því lengur sem búðingurinn hangir, því meiri líkur eru á að bragðefnin fari í gegnum blönduna. Stinnari búðingsáferð myndast þegar dagarnir líða í átt að jólum.

Undirbúa þarf búðinginn með vikum fyrirvara. Hugmyndin er að bragðefnin síast í gegnum blönduna og virki töfra sinn. Áfengið virkar sem rotvarnarefni. Ekki örvænta samt. Ef þú hefur klárað tíma geturðu samt undirbúið búðinginn, jafnvel á daginn svo framarlega sem þú gefur honum sex klukkustundir til að elda. Gakktu úr skugga um að þú gufar búðinginn í sex klukkustundir í upphafi.

Jólakaka er hluti af hefðinni

1/2

Jólabúðing uppskrift ömmu Maude

Hráefnin hér að ofan gera stóran búðing fyrir stórfjölskylduna. Það þjónar 12–16 en auðvelt er að minnka hann um helming fyrir minni veislu. Einnig má geyma afganga í kæli í nokkrar vikur eða frysta í 12 mánuði.

Calico klút

• 1 metra calico
• ½ bolli venjulegt hveiti
• Strengur til að binda

Leggið klút í bleyti yfir nótt í köldu vatni, á meðan búið er til búðing, sjóðið klút í sjóðandi vatni í 30 mínútur. Hringdu vel út. Dreifðu kálfaklútnum á borðið eða bekkinn og nuddaðu vel með hveiti (aðeins 40 cm svæði).

Jólabúðingur hráefni

• ½ pund smjör
• ½ pund púðursykur
• 4 egg
• 1 ½ pund blandaðir þurrkaðir ávextir
• ¾ pund venjulegt hveiti
• ½ tsk karbónat af gosi
• 2 tsk blandað krydd
• ½ glas brandy eða sherry
• 1/2 bolli af möndlum, sjá hér að neðan

Aðferð

1. Rjóma smjör og sykur.
2. Bætið við vel þeyttum eggjum, brandy, ávöxtum, hveiti, kryddi og gosi.
3. Settu í búðingadúk, taktu saman jafnt og þétt (leyfðu plássi að bólgna) og bindðu þétt með bandi.
4. Setjið lok á pönnu. Sjóðið eða gufið hratt í 15 mínútur, lækkið hitann og sjóða eða gufa hægt í sex klukkustundir .
5. Hengdu á köldum, þurrum stað.
6. Á jóladag skaltu sjóða í þrjár klukkustundir.
7. Hengdu í tíu mínútur til að stífna.

Amma Maude

1/2

En bíddu, það er meira

Í fyrsta skipti sem ég bjó til búðinginn gleymdi ég að lesa aftan á uppskriftinni, þar sem, í bestu ritmáli móður minnar, er restin af hráefninu og leiðbeiningunum. Mamma er frábær kokkur en nær alltaf að sleppa einhverju þegar hún deilir leyndarmálum sínum, þó hún sverji að þetta sé óviljandi. Hér er það sem hún skrifaði:

Gangi þér rosalega vel, vona að þetta sé allt sens fyrir þig. Gakktu úr skugga um að það sé einhver handlaginn til að binda búðinginn mjög þétt svo vatnið komist ekki inn. Gleymdi að skrá möndlur, þessar voru ekki í upprunalegu uppskriftinni en ég bæti alltaf við um ½ bolla, hvítum og afhýddum, skornum í helminga. Gakktu úr skugga um að vatnið á pönnunni sé alltaf um ¾ fullt svo fylltu á eftir þörfum.

Þegar þú tekur búðinginn úr vatninu skaltu hringja eins mikið vatn út og þú getur úr lausum calico-endum. Bindið þessa enda hátt upp á strenginn í nokkra daga þar til þeir eru þurrir. Of mikið af klút sem hvílir á búðingnum gæti valdið myglu. Það er um það bil en hringdu í mig ef þú hefur ekki vit í þessu öllu. Elsku mamma.

Jólin í Ástralíu eru heit

Það kann að virðast skrítið að setjast niður í steiktum kvöldverði með gufusoðnum jólabúðingi og heitri vanilöngu þegar hitastigið úti er að hækka í 100 gráður, en það var það sem við gerðum. Eldhúsið væri heitt, húsið væri heitt og maturinn alltaf heitur, en það skipti ekki máli.

Konurnar úr fjölskyldu móður minnar höfðu yfirgefið hefðina og hingað til hefur enginn reynt að breyta henni. Yngri systir mín tekur áskoruninni núna, en hefur vit á að baka kjötið úti á Weber.

Skínandi kúlur fléttaðar álfaljósum lýsa upp jólatré

Ljósmyndari: Jurvetson